硕士生导师

    • 姓名:王兆明
    • 职务:
    • 职称:副教授
    • 所属系:食品科学与工程系
    • 邮箱:Zhaomingwanghfut@163.com
    • 办公地点:
  • 个人简介
  • 研究领域
  • 科研项目
  • 学术成果
  • 荣誉奖项

2022.01~至今 合肥工业大学 食品与生物工程学院 副教授

2019.07~2021.12 合肥工业大学 食品与生物工程学院 讲师

职务: 职称: 副教授
所属系: 食品科学与工程系 邮箱: Zhaomingwanghfut@163.com
办公地点: 学术成果 <br>近5年发表论文40余篇,其中以第一或通讯作者(含共同)发表高水平论文20余篇(均为SCI/EI收录),入选ESI全球前1% 高被引论文1篇、中国知网高影响力论文1篇,代表性论文如下:

<br>1. Effects of malondialdehyde as a byproduct of lipid oxidation on protein oxidation in rabbit meat. Food Chemistry, 288, 405-412. (第一作者,农林科学1区Top期刊,高被引论文)<br>

<br>2. Interrelationship among ferrous myoglobin, lipid and protein oxidations in rabbit meat during refrigerated and superchilled storage. Meat Science, 146, 131-139. (第一作者,农林科学1区Top期刊)<br>

<br>3. A comprehensive insight into the effects of microbial spoilage, myoglobin autoxidation, lipid oxidation, and protein oxidation on the discoloration of rabbit meat during retail display. Meat Science, 172, 108359. (第一作者,农林科学1区Top期刊)<br>

<br>4. An underlying softening mechanism in pale, soft and exudative–Like rabbit meat: The role of reactive oxygen species–Generating systems. Food Research International, 151, 110853. (第一作者,农林科学1区Top期刊)<br>

<br>5. Effects of different thermal temperatures on the shelf life and microbial diversity of Dezhou-braised chicken. Food Research International, 136, 109471. (第一作者,农林科学1区Top期刊)<br>

<br>6. Study on the roles of microorganisms and endogenous enzymes in the evolution of metabolic characteristics of lean portion during traditional Chinese bacon processing. Food Research International, 112087. (第一通讯作者,农林科学1区Top期刊)<br>

<br>7. Mechanisms of change in gel water-holding capacity of myofibrillar proteins affected by lipid oxidation: The role of protein unfolding and cross-linking Food Chemistry, 344, 128587. (第一通讯作者,农林科学1区Top期刊)<br>

<br>8. 基于GC-IMS的符离集烧鸡挥发性物质指纹图谱分析. 中国食品学报. (第一作者,EI收录)<br>

<br>9. 脂质过氧自由基诱导兔肉肌浆蛋白聚集机制. 食品科学(19),28-35. (第一作者,EI收录)<br>

<br>10. 脂质和蛋白质氧化对肉品品质影响及交互氧化机制研究进展. 食品科学(11),295-301. (第一作者,EI收录,中国知网高影响力论文)<br>
研究领域 <br>长期从事肉品科学与技术领域的研究工作,重点围绕肉品(以生鲜肉、冷冻肉和肉类预制菜为主)在工业化加工、冷链物流(B to B,B to C)、消费终端(C端)的品质劣变开展基础研究和技术装备研发,具体包括:

<br>1. 肉品绿色制造

<br>2. 肉品冷链物流

<br>3. 肉品冰箱锁鲜

<br>4. 预制菜厨电复热
科研项目 <br>1.国家重点研发计划子课题:黄淮特色酱卤鸡肉制品安全加工与应用示范研究(主持)

<br>2. 国家自然科学基金青年基金项目:脂质-肌红蛋白共氧化行为介导肌原纤维蛋白氧化机制研究(主持)

<br>3. 安徽省科技重大专项:魔芋膳食纤维休闲零食制品绿色加工关键技术研究及产业化(主持)

<br>4. 政府委托横向:《安徽省阜阳市颍上县现代绿色食品产业建设规划(2021—2025年)》编制(主持)

<br>5. 合肥工业大学学术新人提升计划B项目:脂质和肌红蛋白介导肌原纤维蛋白特异性氧化修饰位点研究(主持)

<br>6. 合肥工业大学应用培育计划项目:特色板鸡生产工艺与储存关键技术研究(主持)
荣誉奖项 <br>1.《International Journal of Food Science and Technology》副主编、特刊主编

<br>2. 安徽省农产品加工产业技术体系首席助理、岗位专家

<br>3. 安徽省食品科学技术学会监事

<br>4. 安徽省食品科学技术学会青年工作委员会委员

<br>5.中国肉类食品行业先进个人(2022年)

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